요리의 미학20 불의 요리와 별난 침팬지의 몸매 혁명 음식이 만들어준 작은 턱과 날씬한 허리 치즈를 곁들인 야채샐러드, 생굴과 배 무침, 감자가 있는 생갈비 구이. 나름 의미를 담은 새해 첫날의 점심이다. 생갈비는 딱딱해지지 않게 미디엄으로 구웠다. 굴 무침은 상큼하고 야채 샐러드는 신선하다. 야채 샐러드 옆에 있는 호밀 식빵 두 조각은 장식용이다. 가짓수는 적어도 꽤 먹을 만하다. 고기는 부드럽게 익혔고, 굴 무침과 야채 샐러드도 소화하기 좋은 음식이다. 음식 이야기를 하는 것은 오늘 글의 주제와 관련이 있기 때문이다. 지난번 글에서 별난 침팬지가 나무에서 내려오면서 인류 문명의 장대한 첫걸음이 시작됐다고 했다. 이들은 두 발로 걷고, 두 팔을 휘저으며 도구를 만들고 집단으로 사냥했다. 거대한 덩치의 매머드를 사냥하기 위해 무리 지었고, 살아남기 위해 그.. 2023. 1. 2. 본능을 만들고, 욕망을 소비한다. 2022년 5월 20일(금) 음식을 먹는 행위의 1차 목적은 살아가는 데 필요한 에너지를 생산하는 것이다. 억만금을 가진 부자든 아니면 생활이 궁핍한 사람이든 살기 위해서는 음식을 먹어야 한다. 생존이란 본능을 충족하는 데 필요한 에너지원이 음식이다. 따라서 음식을 먹는행위는 생존 본능을 끊임없이 생산하는 일이라 할 수 있다. 사람들이 생존의 본능을 매일 반복적으로 생산하기 위한 식생활은 미식보다 열량을 중요하게 생각한다. 오감을 자극하는 미식의 쾌감이 아니라 신진대사에 필요한 에너지를 공급받는 것이 더 필요한 일이기 때문이다. 값싸고 양이 많은 음식을 섭취하여 적정한 열량을 얻으면 음식은 제 역할을 다 하게 된다. 삶이 윤택해지고 소득이 증가하면서 요리는 단순히 생존에 필요한 에너지를 생산하는 .. 2022. 5. 20. 요리, 색과 소리의 미학 2022년 5월 20일(금) 색의 미학 맛있는 요리를 만들기 위해서 훌륭한 조리사는 좋은 식재료를 적절히 조합하고, 잘 버무린 양념과 소스, 적절하게 굽고 데친다. 제대로 된 좋은 요리를 만들기 위해서는 온 정성을 쏟아 내는 장인의 노력이 필요하다. 보기 좋은 음식이 먹기에도 좋다 했듯이 아름다운 빛깔도 훌륭한 요리에는 빼놓을 수 없다. 계절에 어울리는 색깔의 요리들이 사람의 눈을 흔들고 미각을 유혹한다. 봄에는 향긋한 초록색의 음식이 어울리고 여름에는 붉은색의 식재료가 제격이다. 가을에는 알록달록한 색깔의 식재료들로 음식을 만드는 것이 좋다. 추운 겨울을 나기에는 검은색의 음식이 필요하다. 철마다 색깔을 달리하는 자연에서 나온 식재료도 고유의 색깔을 살려 만드는 것이 중요하다. 눈으로 보는 즐거움이 .. 2022. 5. 20. 불의 요리와 몸매 혁명 2022년 4월 22일(금) 불의 요리는 날렵한 몸매를 만들었다. 날씬한 허리, 날렵한 몸매, 부드러운 얼굴선, 이 모든 것은 우리 몸과 얼굴의 모습이다. 다소 차이는 있어도 모든 사람은 거의 이런 모습을 보인다. 이처럼 오늘날 인류는 다른 동물들과 비교하면 훨씬 날렵한 몸매와 매끄러운 피부를 지녔다. 침팬지는 각진 턱과 불룩한 배 그리고 펑퍼짐한 엉덩이를 갖고 있다. 왜 이런 차이가 발생했을까? 전적으로 요리법의 차이 때문에 발생했다. 요리할 줄 아느냐 모르냐가 얼굴, 배, 허리 등 몸 전반의 외형을 다르게 만들었다. 그만큼 요리는 여러 면에서 인간을 인간답게 만드는 중요한 요소라 할 수 있다. 과일과 열매는 고기와 같은 동물성 음식 재료와 비교할 때, 섭취할 수 있는 열량이 훨씬 떨어진다. 식물성 음.. 2022. 4. 22. 이전 1 2 3 4 5 다음
